Hisister

ТемаУкраина

Вареники с вишнями. Мастер-класс от гуру домашней кухни.

Я думаю, что сейчас улыбнулись все те, у кого есть украинские мамы и бабушки, потому что ведь это они являются настоящими гуру борщей, пампушек и вареников. И я в этом ничуть не сомневаюсь. 

Мы всегда с интересом и желанием оценить, смотрим на правильный плов на Востоке, на истинную пиццу в Италии, на "самые японские" суши. А что знаем о своей родной кухне? Какой мастер класс вы бы провели для иностранного туриста по украинской кухне? Я об этом подумала и решила рассказать всем про настоящие вареники с вишнями. И, подобно какому-нибудь знатоку итальянской или французской высокой кухни, хочу поведать вам секреты приготовления вареников! Пальчик вверх, челюсть вперёд : не каких-то там сладких пельменей в воде, а пышных, воздушных, глянцевых и вкуснейших, приготовленных на пару! 

Я не знаю как делают вареники хозяйки из разных областей Украины, а вот на Сумщине мода варить вареники на пару пришла где-то в 60-х годах прошлого столетия, и стала классикой . Итак, мастер-класс "сумские вареники от Ольги Ивановны".

Вишни для вареников достали из морозилки, они были собраны летом в собственном саду.
Ингредиенты: мука, пол-литра кислого молока (здесь его называют кисляк), сода, соль, вишни и сахар. Так просто. А ведь всё гениальное- просто!)
Набираем чайную ложку соды, немного соли (одну щепотку примерно)
Бросаем соду с солью в кислячек.
Муку гуру не отмеряет. Берёт просто миску муки, делает в ней ложкой вот такое углубление.
Выливаем шипящий от реакции с содой кисляк прямо в ямку из муки.
И тут начинаются секреты! Тесто аккуратно замешивается руками, нужно чтобы масса не была очень густой, как резина, очень важно тесто чувствовать. Так объяснила Ольга Ивановна процесс замеса.
В миске с мукой мы даже не вымешиваем, а как-бы перемешиваем и выкладываем тесто на доску, чтобы продолжить замес! Это делается для того, чтобы избежать излишнего количества муки в тесте.
Еще один секретик! В процессе замеса добавляем в тесто еще совсем немного соды.
Гуру показывает, что тесто должно быть очень эластичным. тогда вареники получатся. В противном случае - пельмень!
Вот такой колобок!
Не надо раскатывать тесто для сумских вареников, ни в коем случае! Отрываем от колобка небольшие кусочки теста.
Вот такие, не больше! Размер вареников имеет значение!)
Заготовки, сделанные на глаз, выглядят как с конвейера. Ну, мы же с гуру имеем дело! Потом шарики просто расплющиваем в руках и аккуратно растягиваем со всех сторон кружочек с небольшим углублением для начинки.
Вишни, не важно размороженные, консервированные или свежие, должны быть без косточек.)
Кладём три вишенки, немного сахара и лепим вареник! Не перемешивайте вишни с сахаром заранее, сахар растает и будет лишняя жидкость, ягодные начинки и так слишком сочные.
Наблюдая за процессом, понимаю, что слово ''лепить'' сюда не подходит, больше импонирует 'творить'.
Сначала края лепим просто, склеивая их.
А потом поочерёдными защипами творится вот такая красота. Так вареники не будут расклеиваться при варке- объясняет Ольга Ивановна.
Красота! Чтобы вы еще видели с какой скоростью это всё делается - я не успевала фоткать!
Нехитрое приспособление - на кастрюле с водой крепится марля. Вот такая пароварка. Когда вода будет кипеть на всю силу - кладем вареники и накрываем крышкой.
Для наших правильных сумских вареников небольшого размера достаточно попариться под крышкой 3 минуты.
Сварились!
Снимаем!
Кладем в миску, смазанной сливочным маслом и совсем чуть-чуть смазываем каждый вареник. Чтобы наши красавцы не прилипали и не портили форму. А еще масло делает поверхность глянцевой, это красиво.
По желанию можно готовые варенички посыпать немного сахаром.
Нежное, воздушное тесто, ароматные вишни. Это ОЧЕНЬ вкусно!
Вот он - настоящий вареник. Говорю Ольге Ивановне, что стоит ей преподать урок для столичных вареничных, потому что там вареники унылые и невкусные, несмотря на разнообразие начинок и красоту украинского интерьера. И все иностранцы потом думают, что кухня у нас странная и невкусная.
Бабушка Ольга обещает подумать над предложением.) И добавляет - первое, что нужно делать при готовке украинского национального блюда - это вложить в него душу!
Вот такие вот вареники с душой!


Рекомендовать запись
Оцените пост:

Откуда приходят на эту запись за последний месяц   1 день 10 дней 30 дней

Нет данных

Показать смайлы
 

Комментариев: 59

Рекомендував цей запис

Да, на Сумщине вареники гигантские!

Пышные!
А на львовщине слова "вареник" нема
Ты плохо информирован!

Лично я - НЕНАВИЖУ ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ! (((((

Более омерзительной еды - тяжело и придумать....

Но!

Но тут так классно всё описано, и фотки - шикарные! И поэтому - рекомендошу!

Рекомендовал эту запись
Прошу автора - не обижаться. ну не люблю я вареники с вишнями!
Даже не знаю, как обидеться на то, что кто-то не любит вареники))))
А з чим?))
А з малиною, смородиною?
Рекомендовал эту запись

Люблю з вишнями і сиром. До речі, я часто замінюю масло домашньою сметаною, і завжди посипаю трішки цукром) Ну і розміри поменші роблю)

А варите на пару?
Ні, ніколи не пробувала. Та і на кефірі з содою не пробувала)) Тільки водичкою з яйком обходилася))
Рекомендовал эту запись

Отличный курс. У меня свекровь тоже вкусные вареники делает. И потом, какая это бабушка? Она девушка на выданье. Блин, жаль вишен еще нет, хочу вареникоффф...

Комплимент Ольге Ивановне я передам=)
Рекомендовал эту запись
Настоящие вареники , это - с купустой, картошкой, мясом. Всё остальное - от лукавого. ИМХО ))))
а с маком?=)
с маком???
Вареники з м"ясом? Це не наші вареники!)) Ви в львівській Криївці були?))
А, да, ещё с творогом, с грибами. Но только - не с вишнями. Уж лучше тогда - с черешнями! )))
я, кстати, тоже не люблю сладкие вареники, сваренные в воде. Но на пару и с пышным тестом - другое дело!

Блин, я понял, откуда у меня такое отвращение к вареникам с вишнями.

Я в детстве летние каникулы часто проводил у бабушки в селе. На Кировоградщине.

И там у нас "біля хати був - садок вишневий.... І тих вишень було там , як би це культурніше, - до біса! " Ні, звичайно, росли й інші плодові дерева: груші, яблуні, шовковиця, сливи, абрикоси, черешні... Але відсотків 70 займали - вишні,  і тих клятих вишень було  - до холери (((  Дерев, мабуть - 30, якщо не більше. Ну, відповідно, і на столі дуже часто були - вареники з вишнями (((((

А душа прагнула чогось - іншого, чогось - більш витонченого.....

а душа прагнула різноманітності=) З такими садами, мабуть, добру наливочку вишневу запасали?

Не, я тогда еще - не употреблял. Патаму как мелкий был ))))

Рекомендовал эту запись

Отличный мастер-класс!Жду не дождусь вишневого сезона

Рекомендовал эту запись

лучше бы вареничные, пельменные открывали да рецепты из старины в реальность воплощали, чем всякие там суши... гадость... тьфу...

Это точно. Я вот недавно читала - пиццу придумали от бедности - размазали по тонкому тесту остатки еды и быстренько в печь. Суши делались, чтобы меньше ресурсов употреблять, рыбу сырую имбирём зажевал и порядок=), не варить, не жарить и не тушить)) А наша кухня - богатая, борщ только чего стоит=) Мясо, овощи, вариться долго - а это всё ресурсы, кроме набора продуктов=)
борщ...
Да, пиццу так и придумали. Еда бедных типа
Рекомендував цей запис

Вареники - наше фсьо)))

о боги, вареники...
"...и как же мы бессильны пирожками с вишней возвратить ту память детства своего..." (с)
о пирожки с вишней...
Лоб не побей)))
))))
Вареники с вишней (да не важно с чем) ассоциируются только с бабушкой. Это детство, беззаботное и ушедшее...
увы да... но есть вареники с вишнями, которые отведаешь и на миг возвращаешься в детство... увы только вареники не бабушкины... лучше её их никто не делал...
"... и бабушек приходим навестить на День Рожденья раз, и раз в день смерти. И в третий раз, когда сжимает сердце - желание внучатами побыть..." (с)
Как-то в Питере друзья организовали сабантуй (в складчину, как всегда). Я сказал, что с меня вареники. Налепил с картохой и капустой и пошел. Потом не раз пожалел ))) - на любом подобном мероприятии меня ждала мука, картошка и капуста с остальными инградиентами. Справедливости ради - лепили все вместе под моим чутким руководством))) Особый восторг у них вызывала зажарка из лука (теперь они его там исключительно цибулей называют), сала и курятины
Они, кстати, часто просили, чтобы я с ними на украинском говорил. Ради этого даже разобрал несколько украинских песен под гитару. Надо же - жил в Украине и не играл их, а в России кляти москали заставили)))
Да, ещё морковка в зажарке - её надо первую в сковородку кидать, потом уже остальное

 



Тема

Свадьба в Болгарии

 Свадьба в Болгарии


Фотограф в Болгарии

Ресторан в Старом Несебре


Апартаменты в Святом Власе

ОБОЗ.ua